In Sommerach (Kreis Kitzingen) stapften 16 Mitarbeiter des ansässigen Winzerkellers durch die Weinlage namens Katzenkopf und schnitten 600 Kilogramm Silvaner-Trauben von den Stöcken.

Die Öchsle-Grade erreichten Werte von über 200. Bei leichtem Schneefall und knackiger Kälte von etwa minus elf Grad wagten sich die Weinbauern in der Morgendämmerung in die Lagen und ernteten die gefrorenen Trauben.

Da es in der Nacht zum Samstag noch kälter werden sollte, wurde aber noch nicht alles gelesen, um noch höhere Öchsle-Grade zu erzielen - je kälter, desto süßer. Eiswein ist für viele das i-Tüpfelchen auf einem Wein-Jahrgang. In Sommerach (Kreis Kitzingen) stapften 16 Mitarbeiter des ansässigen Winzerkellers durch die Weinlage namens Katzenkopf und schnitten 600 Kilogramm Silvaner-Trauben von den Stöcken. Der Geschäftsführer des Weinbaubetriebs, Frank Dietrich, rechnet mit 500 bis 600 kleinen Bocksbeuteln (0,375 Liter), die im Frühsommer 2010 verkauft werden sollen.

Die Öchsle-Grade bezifferte er auf 191. Für Eiswein werden mindestens 125 Grad Öchsle gebraucht. Die Kälte sorgt für einen sehr konzentrierten Saft mit intensiven Aromen. Beim Pressen der überreifen Trauben laufen Zucker und Extraktstoffe in konzentrierter Form ab - das in den Beeren enthaltene Wasser bleibt als Eis auf der Kelter zurück. Die Trauben nach der üblichen Weinlese im Herbst bis Dezember oder Januar an den Stöcken hängen zu lassen, stellt für die Winzer ein beträchtliches Risiko dar - das sich heuer gelohnt hat. Denn ohne Frost von minus sieben bis minus zehn Grad Celsius können die Trauben nicht gelesen werden, die Ernte ist in solch einem Fall dahin.

„Eiswein trinkt man zum Dessert oder als Aperitif“, erklärte Dietrich, dessen Betrieb den edelsüßen Wein bis nach Asien exportiert. Eine Flasche kann bis zu 100 Euro kosten, der Schnitt liegt aber bei etwa 50 Euro. Nach Angaben des Fränkischen Weinbauverbands wurde auch in Volkach (Kreis Kitzingen), Frickenhausen und Eibelstadt (beide Kreis Würzburg) gelesen, mit teils 220 Grad Öchsle. Würzburgs Winzer wollen am Samstagmorgen in die Weinberge.